腰果鶏丁に関する知恵袋～水素水のふしぎ

【質問】

「鶏肉とカシューナッツ炒め」について。四川の辛い：宮保鶏丁と広東の甘い：腰果鶏丁がありますが、広東式には「酢」は入るのでしょうか？

【解答】

酢の味はしないように思います。辛い四川風のほうは辛味を緩和する為にほとんどの料理の仕上げの隠し味に酢を使います。脂っこさの緩和と辛みの緩和。広東風はその必要は無いかと思いますが、やはりさっぱりさせる為の隠し味に使用しているかも知れません。いや、入ってないと思うが。